La Carta
Per iniziare
Tagliatellina di seppia nostrana, bagnetto verde e bergamotto
€ 22
Crudité
pescato del giorno servito al naturale con abbinamento di oli e salse
(per due persone)
€ 70
Scampo ai profumi invernali, quinoa croccante e gazpacho di cavolo viola
€ 25
Pescato del giorno marinato agli agrumi, jalapeño ed estratto di kiwi giallo e scalogno
€ 25
“La triglia” e “la mandorla”
€ 25
Capesante* fritte al nero di seppia, finocchio e arance in diverse consistenze
€ 25
Battuta di manzetta abruzzese, gelato al parmigiano 24 mesi e misticanze
€ 25
L’orto in autunno
gioco di consistenze, profumi e colori della nostra terra
€ 20
Selezione di antipasti Café Les Paillotes
9 assaggi tra crudi, freddi e caldi a discrezione dello chef
(si intende esclusivamente per tutto il tavolo)
€ 65
Primi piatti
Strangozzo all’astice
€ 32
Pasta mista allo scalogno fondente, olio al peperone dolce di Altino, alga nori,
frutti di mare e bergamotto
€ 25
Tortello cacio e pepe all’abruzzese e zenzero
€ 28
[Si può richiedere la variazione con crudo di crostacei €32 ]
Chitarrina alle diverse consistenze di zucca, lemongrass e vongole veraci
€ 28
Risotto alla rucola selvatica, arance e parmigiano 40 mesi
(minimo per due persone)
€ 28
Ravioli integrali ripieni alla genovese di vitello, fondo di cottura alla liquirizia di Atri e erba cipollina
€ 28
Secondi piatti
Frittura Cafè Les Paillotes
(per due persone)
€ 68
Rombo alla mugnaia con cime di rapa all’agro, pinoli e uvetta
€ 30
Filetto di San Pietro alle erbe della Majella, salsa di carote e frutto della passione, funghi saltati con burro salato e fondo di cottura allo zafferano di Navelli
€ 30
Aragosta alla brace, riduzione di clementine e cardamomo e carciofi
€ 35
Capocollo di maiale iberico scottato, tondino del Tavo in diverse consistenze e cavolo nero
€ 28
Coscia di anatra laccata ai lamponi, pak choi alla brace e fondo di cottura alla ratafia
€ 28
Gioco di consistenze di cavolfiore, tartufo nero, tuorlo d’uovo fritto e ristretto di verdure
€ 25
Dessert
La nostra versione di tiramisù
cremoso al caffè arabica, gelato al mascarpone e pane inzuppato al latte
€ 12
Ananas, avocado e cocco
panna cotta al latte di cocco, ananas in diverse consistenze e avocado marinato
€ 12
Cremoso al fondente
cremoso al fondente 100% Madagascar, mandorla e granita di lamponi alla rosa
€ 12
