Le Degustazioni
Tutto Crudo
Degustazione dei pani a lievitazione naturale
I benvenuti
Ostrica al nero di seppia e panna
Capasanta, gel al vermouth rosso, mango e pomodoro confit
Scampo e il suo fondo con riso sushi
Gambero rosso, mandarino e fiori di sambuco
Mazzancolle, salsa yogurt e liquirizia
Calamaretti alla pescarese
Ricciola con salsa al porro, lemongrass e miglio soffiato
Tartare di tonno, mandorla e senape ai lamponi
Sorbetto al sedano, lime e verbena
La nostra versione di tiramisù
Coccole finali
€ 85*
Contemporanea
Degustazione dei pani a lievitazione naturale
I benvenuti
La Zucca
gioco di consistenze di zucca, castagne e tartufo nero
Scampo ai profumi invernali
Baccalà nero, passatina di ceci e brodo dashi
Tortello al parmigiano 40 mesi, fondo di funghi e aceto balsamico
Guancia di vitello, purè di patate del Fucino e ratafia
Sorbetto ai frutti rossi e rosa canina
Cioccolato, mandorla e zafferano
Coccole finali
€ 90*
Wine pairing
3 calici di vini € 25
3 calici di vini pregiati € 50
*I menù degustazione si intendono per tutto il tavolo
