Le Degustazioni
Mare come origine (Adriatico – Giappone)
Questo menu nasce dall’incontro tra culutre accomunate dal rispetto assoluto per la materia prima, dalla precisione del gesto e dal valore del silenzio.
Ogni piatto è un’onda in movimento, un equilibrio tra istinto e disciplina, tra memoria e filosofia giapponese che si traduce in esperienza.
Degustazione dei pani a lievitazione naturale,
burro montato e olio selezionato
I Benvenuti dello chef
“Pomodoro”
Tiepida di mare alle mandorle e kiwi
Baccalà, burro acido e caviale
Tortello cacio e pepe all’abruzzese con zenzero
Maialino da latte, sedano rapa e limone
Predessert
Mango e cocco
Piccola pasticceria
€ 110*
Radici
Un percorso vegetariano che affonda nelle origini della materia e ne esplora l’essenza più pura.
Ogni portata è un ritorno alla terra, una stratificazione di sapori dove la semplicità si trasforma in profondità e intenzione.
Degustazione dei pani a lievitazione naturale,
burro montato e olio selezionato
I Benvenuti dello chef
Green layers
“Pomodoro”
Risotto al peperone dolce di Altino e basilico
Terrina di verdure
Predessert
Fichi, nocciole e carote
Piccola pasticceria
€ 90*
Essenza
Un viaggio tra le molteplici espressioni del mare, dove la materia prima rivela carattere e intensità diverse.
La cucina dialoga tra le profondità marine e accenti mediterranei, tra tecnica e rispetto per l’ingrediente, ricomponendo equilibrio ad ogni assaggio.
Degustazione dei pani a lievitazione naturale,
burro montato e olio selezionato
I Benvenuti dello chef
Ostrica e fichi
Seppia, ponzu e limone
Scampo ai pomodori
Gambero rosso, mango e cardamomo
Astice blu, mandorle e frutti rossi
Tonno e olive
Ricciola arrabbiata
Predessert
Millefoglie ai frutti rossi
Piccola pasticceria
€ 110*
Il nostro sommelier sarà felice di consigliarvi il vino ideale per esaltare i piatti scelti,
il menu “Radici” sarà accompagnato da una selezione di estratti.
(Vini e bevande sono esclusi dal costo della degustazione)
*Il menù degustazione si intende per persona e viene servito per tutti i commensali del tavolo
